El mejor SOLOMILLO WELLINGTON de Madrid
El solomillo Wellington, conocido también como «beef Wellington», es un clásico de la gastronomía británica que consiste en un filete de solomillo de ternera cubierto con paté (generalmente se realiza con paté de foie gras) y duxelles, una mezcla de hongos meticulosamente picados, que en un segundo proceso se envuelve en hojaldre tierno y se lleva a hornear. Como resultado obtenemos un exquisito paquete con mucho jugo y con texturas que contrastan entre sí, sorprenden y deleitan a todos en paladar. La historia de este elegante, suculento y regio plato no está completamente clara, pero Calisto, el restaurante que pone el lujo al servicio de todos y la exquisitez a precios razonables, nos ofrece las mejores teorías relacionadas con su plato estrella.
- La primera receta conocida: el beef Wellington aparece en un libro de cocina a finales del siglo XIX, pero no fue hasta mediados del siglo pasado que el plato ganó popularidad y fue asociado con la alta cocina.
- Napoleón Bonaparte: Una de las leyendas sugiere que el plato fue preparado por primera vez para animar la victoria de Napoleón Bonaparte en la famosa Batalla de Waterloo en 1815 que finalmente perdió y se marchó a la isla de Santa Elena, donde permanecería hasta su muerte.
- Arthur Wellesley: Arthur Wellesley fue el primer Duque de Wellington y el héroe de la Batalla de Waterloo contra Napoleón Bonaparte. Se dice que este plato era una de sus comidas favoritas. Sin embargo, no hay registros contemporáneos de la época que conecten al duque con el plato.
- Patriotismo inglés: Otros sugieren que el nombre del plato es un gesto muy posterior de patriotismo británico, adoptado en el siglo XIX para rendir homenaje al célebre líder militar. Esta teoría se ve reforzada por la costumbre de la época de nombrar platos en honor a personajes famosos o victorias militares.
- Evolución Culinaria: Algunos historiadores culinarios creen que el beef Wellington es la evolución de otros platos envueltos en hojaldre, como el filete en croute (filete en costra). La cocina francesa tiene una larga tradición de envolver carnes, por lo que podría ser una variante de estas preparaciones adaptada por los ingleses.
- Sin Conexión Histórica: Existe también la posibilidad de que el plato no tenga ninguna conexión con el Duque de Wellington, y que el nombre simplemente se haya popularizado en el siglo XX porque suena señorial elegante y distintivamente británico. Es decir, por razones de marketing gastronómico.
Acerca de Calisto:
Calisto es el restaurante con vocación de poner el lujo, la exquisitez y lo mejor de la alta cocina al servicio de todos y a precios razonables; para ello se ubica en la privilegiada calle de Eduardo Dato, 8, con un localazo de amplios ventanales que a mediodía recrean una estancia de nitidez y serenidad impagables y una terraza acristalada que aspiran a convertirse en lo más solicitado de la zona e incluso de Madrid.
La carta de Calisto se compone de grandes platos del recetario más elegante y tradicional, mezclados con mercado, temporada, gastronomía contemporánea y una brillante ejecución, donde las aves y caza son sus elaboraciones preferidas.
Calisto | Restaurante de comida (calistorestaurante.com). C/ Eduardo Dato, 8. Madrid
